아롱사태란?
아롱사태는 소의 다리 부위에 위치한 뭉치사태 안쪽에서 아킬레스건과 연결된 하나의 작은 근육을 따라 분리해낸 부위입니다.
영어로는 center heel of shank 입니다.
육즙이 풍부하고 맛이 좋지만 소 한마리당 생산량이 적어서 희소성이 높습니다.
얇게 썰어서 육회나 구이로 요리하거나 삶아먹어도 좋습니다.
아롱사태와 사태의 차이
아롱사태와 사태는 모두 소의 다리에서 나오는 부위이지만, 약간의 차이가 존재합니다.
- 아롱사태는 다리의 상단 부위에 위치하며, 살코기 부분이 많고 조직이 촘촘해 국물 요리에 적합합니다. 특히 아롱사태는 육수가 잘 우러나와 보통 곰탕이나 국물 요리에 많이 사용됩니다.
- 사태는 다리 하단에 위치하여 근육과 힘줄이 많으며, 아롱사태보다 더 강한 씹는 맛이 있는 것이 특징입니다. 사태는 찜 요리나 불고기처럼 씹는 맛이 필요한 요리에 주로 활용되며, 아롱사태보다는 식감이 단단해 장시간 끓여야 부드럽게 즐길 수 있습니다.
아롱사태 칼로리
아롱사태는 다른 고기 부위에 비해 지방 함량이 적어 칼로리가 낮은 편입니다.
100g 기준으로 아롱사태의 칼로리는 약 130~160kcal로, 고단백 저지방 부위로서 다이어트 식단이나 근육 강화 식단에 자주 활용됩니다.
사태 또한 비슷한 칼로리를 가지며 100g 당 약 160~170kcal 정도로 알려져 있습니다.
아롱사태와 사태 모두 영양가가 높은 부위로, 단백질과 필수 아미노산이 풍부하여 건강한 식단에 적합합니다.
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